¿Qué es el teppanyaki?
La palabra teppanyaki, se compone de teppan que significa asado o cocido y yaki que significa parrilla o plancha, así que, etimológicamente viene a significar “cocinado o asado en una plancha”. En Japón, el término se puede usar también para denominar a algunos platos cocinados a la plancha como yakisoba (tallarines fritos) o monjayaki (una masa de varios ingredientes con la textura del queso fundido)»
¿Cuál es su origen?
Para tener claro qué es el teppanyaki tenemos que conocer su origen. Obviamente, este tipo de cocina depende de una tecnología que es relativamente moderna, así que su origen es reciente.
Influido por la cocina occidental, la cadena de restaurantes Misono del chef Shigeji Fujioka introduce este tipo de platos en 1945. En principio es un restaurante de okonomiyaki, al que acuden artistas, pero con la II Guerra Mundial acabada, empieza a hacerse famoso entre los oficiales americanos.
El éxito es inmediato entre los extranjeros y turistas y no solo por unos platos deliciosos y diferentes: las acrobacias convierten esta cocina en algo mucho más familiar. La cadena de restaurantes fue poco a poco introduciendo juegos más espectaculares
La consolidación definitiva llegará en 1964 cuando la cadena estadounidense Benihana del chef Hiroaki Aoki introduzca esta comida entre sus platos. Actualmente cuenta con más de 80 restaurantes en todos los EE. UU.
Teriyaki y Teppanyaki
Estos dos tipos de cocina se pueden llegar a confundir porque la diferencia es mínima entre las dos. Ambas utilizan el yaki para preparar sus elaboraciones, pero en la cocina teriyaki, además, se utiliza la salsa que le da nombre.
La salsa teriyaki se elabora con soja, azúcar, mirin y sake. Estos dos últimos son licores derivados del arroz. Mientras que el mirin es un licor suave, el sake es más parecido al orujo o a los licores de cocina de alta graduación.
Para elaborarla se mezclan los ingredientes y se va reduciendo poco a poco al fuego. Cuando esté lista se sumergen los productos que se vayan a cocinar y luego se terminan en la plancha.
Fuente: Artículo obtenido de Teka.com , 23 de abril del 2021